蜂蜜的成分

      蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分外,主要以醣類為主,
並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類佔蜂蜜總量的70∼
80%,主要以果、葡萄糖為主,佔總醣類的80∼90%,此外尚含少量的麥芽
糖、蔗糖、甘露糖等;礦物質平均含量為0.04%∼0.06%,主要以鉀、鈣、
鎂、鐵、鈉、錳、矽等鹽類,被認為是鹼性食物,其中鉀含量最多約250ppm
以上;維生素含量低而種類多,如維生素B1、B2、B6、C、H、K等;氨基酸
含10餘種;酵素種類多,主要有澱粉酶、轉化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶、葡萄
糖氧化酶、酯酶等,這些酵素都是在釀蜜過程中,由蜜蜂分泌腺體加入的,
是天然食物中含酵素最多的一種,酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物
質代謝及化學變化的促進物;乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200∼1,500
微克,有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還含有生物激素、葉綠素的衍
生物、葉黃素等。

表一、蜂蜜營養成分

項目 龍眼蜜 荔枝蜜
灰分% 0.3 0.3
粗脂肪% 未能檢出 未能檢出
粗蛋白質% 0.3 0.3
碳水化合物% 80.5 80.8
熱量Kcal/100g 323 324
鈉mg/100g 1.0 0.7

註:以蜂蜜含水率為20%

蜂蜜的成分(摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<1>)