蜂蜜國家標準
蜂蜜國家標準
3.1 蜂蜜(honey)
  蜜蜂採集植物之花蜜(nectar)或蜜露(honeydew),經蜜蜂收集、混合自
身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。
3.2 龍眼蜂蜜(Longan honey)
  蜜蜂採集之花蜜(nectar)以龍眼花蜜為主要之蜜源,稱為龍眼蜂蜜或龍眼花蜜者。
3.3 花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)
  主要來自植物之花蜜。
3.4 蜜露蜂蜜(honeydew honey)
  主要來自吮吸植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。
4. 一般性狀
  蜂蜜由多種不同的糖類組成,主要是果糖和葡萄糖。另含有機酸、酵素及來自於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等,其色澤隨蜜源的不同而由無色到深棕色,一般呈粘稠流體狀,貯存時間越長或溫度較低時可能形成部分或全部結晶,其風味及氣味隨蜜源植物不同而異。
5. 品質
5.1 一般要求
  一 般 要 求 依 下 列 規 定 。
(a)蜂蜜不得添加任何食品添加物,應無任何可能引起反感物質、風味、氣味及在加工或儲藏過程中吸附之其他外來物質,亦不得有任何發酵或產生氣泡的現象、沈澱及異物(如蜜蜂肢 體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見異物)。
(b)不得因加熱或加工而造成蜂蜜基本成分改變或品質受損。
(c)不得使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。
5.2 成分
  各種蜂蜜之成分應符合表1之規定。

1 成分規定

成  分 種    類
蜂  蜜 龍眼蜂蜜
水分含量(﹪) 20以下 20以下
蔗糖含量(﹪) 5以下 2 以下
    糖類含量(﹪)
(果糖和葡萄糖含量之總和)
60以上 60以上
水不溶物含量( ﹪) 0.1以下 0.1以下
酸度(meq H﹢/1000g  50以下 30以下
澱粉酶活性(Schade unit) 8以上 8以上
羥甲基糠醛(mg/kg) 40以下 30以下

註(a) meq H+即為milliequivalents acid。
  (b) 蜂蜜在加工且/或混合後的澱粉活性。
  (c) 蜂蜜在加工且/或混合後的羥甲基糠醛含量
      (hydroxymethylfurfural),簡稱HMF。

蜂蜜國家標標準(摘錄國家標準CNS1305)