蜂蜜的性狀

    常溫下成透明或半透明黏稠狀液體,比重1.40∼1.44間,顏色由水色∼
深褐色,常隨蜜源植物種類而異,並各具特有香氣,一般顏色淺者香味清淡
,顏色深者香味濃郁。蜂蜜具有結晶的特性,冬季低溫14∼15℃時,蜂蜜的
葡萄糖最容易析出產生結晶,所以含葡萄糖較高的蜂蜜至低溫下或放冰箱內
容易發生結晶,此乃正常現象,並非結晶都是摻蔗糖的假蜜或劣蜜,而合成
蜜即使放入冰箱,也不會產生結晶現象,因此不能以結晶與否來作為假蜜的
指標。

蜂蜜的性狀(摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<1>)