蜂蜜的來源及特性 

    蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜，經釀製而成的半透明黏稠甜液。蜜蜂採花蜜工作非常辛苦，一隻蜜蜂一次只能攜回20毫克花蜜，採集1公斤花蜜，工蜂要飛行5～6萬次，而生產1公克蜂蜜，工蜂要採集約1500～1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在離開蜂巢1公里的地方 。

   採集花蜜，每採滿一個蜜囊，需要飛行3公里，那釀造1公斤的蜂蜜需飛行36～45萬公里，可見瓶中蜜滴滴皆辛苦耶！ 

   花蜜是含60～80％水分的甜液，蜜蜂採集回巢經5～7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水分減到20％以下而加以貯存，以備食物缺乏時之用，花蜜中的主要成分－蔗糖會被蜜蜂體內的消化酵素轉化為葡萄糖和果糖二種單糖，此即所稱的「蜂蜜」，當巢內貯滿蜂蜜時，人們以離蜜機搖取，再經過濾分裝及成為香甜可口的商品蜂蜜。 

 蜂蜜的形狀  

   常溫下成透明或半透明黏稠狀液體，比重1.40～1.44間，顏色由水色～深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃郁。

   蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14～15℃時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，所以含葡萄糖較高的蜂蜜至低溫下或放冰箱內容易發生結晶，此乃正常現象，並非結晶都是摻蔗糖的假蜜或劣蜜，而合成蜜即使放入冰箱，也不會產生結晶現象，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。 

 蜂蜜的成分 

   蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以醣類為主，並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類佔蜂蜜總量的70～80％，主要以果、葡萄糖為主，佔總醣類的80～90％，此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等；礦物質平均含量為0.04％～0.06％，主要以鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、錳、矽等鹽類，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多約250ppm以上；維生素含量低而種類多，如維生素B1、B2、B6、C、H、K等；氨基酸含10餘種；酵素種類多，主要有澱粉酶、轉化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶、葡萄糖氧化酶、酯酶等，這些酵素都是在釀蜜過程中，由蜜蜂分泌腺體加入的，是天然食物中含酵素最多的一種，酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物；乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200～1,500微克，有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。 

表 1 蜂蜜營養成分 

註：以蜂蜜含水率為20% 

 蜂蜜的種類 

   台灣重要蜂蜜種類有龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、百花蜜等種。龍眼蜜呈琥珀色，香味濃郁、質地甘潤、香甜可口，廣為國人所喜好；荔枝蜜呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香味，較易結晶，結晶體細緻，塗抹麵包、餅乾，風味獨特，是作成結晶蜜的好材料，此二種是台灣最重要、最大宗的蜂蜜種類。

   另外地區性的特產蜜有：柑橘蜜（文旦、柳丁、椪柑、金棗）、咸豐草蜜、紅柴蜜（厚皮香）、蔓澤蘭蜜、油菜蜜等，均具特有香氣與味道。在多種蜜源植物同時開花，混合採集稱為百花蜜。

資料來源：                                                                                                                           

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