一、花粉來源及特性

花粉及植物雄花花藥中的粉狀物（花粉粒），是植物的雄性生殖細胞，也是植物的精子，其功能是與植物卵細胞結合為受精卵，發育成種子，故花粉是植物繁衍後代的物質基礎，為植物體最精華之所在。蜜蜂在採集的花粉中加入少許花蜜和消化液，使花粉粘集成團粒存放在後腿基部的花粉籃內，當飛回蜂巢時，通過人們設計的收粉器時，身體鑽過小孔口後腿的花粉團即被刮下而進入集粉盒內，經一段時間收集，取出乾燥。花粉粒形狀、大小、顏色常隨植物種類而異，直徑一般為30～50微米，顏色多種由淡白色到黑色，大多數為黃色或淡栗色，花粉粒由花粉壁和內容物兩部分組成，內容物包括營養核及生殖核，花粉壁由內壁和外壁構成，內壁柔軟，外壁堅硬。

二、花粉的成分與營養

花粉的化學成分相當複雜，因不同植物種類而差異頗大，一般基本成分如表一，新鮮花粉含水量12～20％，蛋白質20～25％、醣類25～48％（果糖和葡萄糖）、維生素11種、礦物質27種（常量及微量元素）、多種酶類(酵素)、核酸及某些目前尚未探明而有益人體的生物活性物質。蛋白質含20餘種氨基酸，其中有8種為生命必需的氨基酸，乾燥花粉含有10～13％的氨基酸，相當於牛肉、雞蛋的7倍；近來有學者研究證實，花粉壁中含有黏多糖，又稱為糖胺聚醣，為細胞間質的特有成分，除維持細胞環境穩定外，也參與機體生長、骨的生成、創傷癒合、抗炎、抗過敏、抗組織老化、動脈硬化和膠原疾病的產生有關。脂質含量低，含15種植物性不飽和脂肪酸，另含磷脂及維生素E、前列腺素等，約佔脂類物質的60～91％；維生素有多種，以維生素B群最豐富，包括B1、B2、B6、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素C和P含量亦多及少量的維生素D、E及微量的生物素、膽鹼和肌醇等；礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅及少量微量元素如硒、鈷、鉬等。

表 1 蜂花粉基本成分含量

註：不同採收地區及次數之成分略有差異，本表僅供參考。

（酵素）又稱為生物催化劑，種類很多，人體內任何一種酶欠缺，都將導致機體生理活動不能正常而產生疾病，花粉含酶種類頗多，有過氧化氫酶、澱粉酶、蔗糖酶、輔酶等。

核酸也是花粉中重要成分之一，含量約2％，是生命的遺傳物質，與生命活動息息相關，核酸為生物體內含有磷酸基因的大分子化合物，一切生物均有核酸，天然核酸可分為核糖核酸（RNA）及去氧核醣核酸（DNA）二種，RNA存在於細胞質與細胞核中，在細胞中含量比DNA高，扮演信息傳遞和核蛋白質轉運作用；DNA主要存在細胞核，為生物遺傳變異的物質基礎，核酸在人體中缺少不得，是重要的營養物質，由於花粉具有多量的核酸，這些核酸水解產物通過人體吸收，可作為體內合成核酸的原料。

花粉也含有多種的特殊成分如：胡蘿蔔素（carotene）、芸香苷（rutin）及類黃酮（flavonoid）等，具抗氧化及降低膽固醇、抗動脈硬化、抗發炎、抗腫瘤、預防心血管疾病等功能。 

一般而言，花粉具高蛋白、低脂肪、低鈉，含高量鈣、鎂、鐵及人體所需各種微量元素成分及豐富的維生素B群，可說是植物精華的濃縮物，每小粒的花粉像個微型的「濃縮的營養寶庫」，被視為珍貴的天然保健食品。

一、花粉之養生保健功效

中國是食用花粉最早國家之一，《神農本草經》記載：香蒲花粉（蒲黃）和松樹花粉（松黃）入藥，氣味甘平、無毒，主治心腹寒熱邪氣、消小便、消瘀血，久服輕身、益氣力、延年，列為上品。又《新修本草》介紹用酒送服松花粉健康療病，“甘溫無毒、潤心肺、除風止血亦可釀酒…，久服令人輕身”。近代研究證明，花粉能提供人體各種所需的營養要素，為機體組織細胞的生長及修護提供豐富的原料，同時花粉中所含生物活性物質對機體的生理功能均有調節作用，今就重要保健功效簡述如下：

1.抗疲勞及增強體力

灌食花粉的小鼠能明顯提高缺氧的耐力及提高游泳的存活時間，並可減緩游泳時心肌及肌肉血糖之下降幅度，及增加ATP及ADP的含量，而ATP是生命活動的主要能量，ADP是做為ATP磷酸化的潛能，顯示花粉對提高機體缺氧的耐力是顯著的。蜂花粉亦可提高游泳小鼠血清乳酸去氫酶活性，加速代謝乳酸，延緩疲勞發生。國外也有推薦運動員多量服食花粉營養補給品，每天食15公克，連續食用三個月，證實花粉可明顯提高心臟工作能力、增強耐力和骨骼肌的力量，運動後心跳增加數比食花粉前明顯減少，這些效果對運動員是非常有益的。

2.對消化及腸胃效果

用玉米花粉治療習慣性便秘，有效率達95.9％，療效表現為排便間隔時間明顯縮短，糞便軟化，排便量增加，認為花粉能使腸道蠕動增加及增加回、結腸之張力而促進排便。花粉對胃口不佳、消化吸收能力差、消瘦病人、慢性胃炎、胃潰瘍等胃腸功能紊亂者有明顯改善效果，在食用一段時間後，可增加食慾、促進吸收，增強消化系統功能，使精神好轉，此可能因花粉含有抗菌物質、多種維生素及?類等生物活性物質，有改善及修復消化道的功能有關。

3.養顏美容花粉用於養顏美容古代早已流傳，古藥書記載“紅白蓮花蕊可烏髮駐顏”《普濟方》記有“紅蓮及白蓮花蕊，桃花、梅花和梨花花蕊，可治面部色素斑點、悅顏色”等等。花粉含多種營養成分，能營養真皮改善表皮外觀、保持彈性、防止皺紋及褐斑、雀斑之發生，曾有廣泛研究顯示，經常食用花粉對老人家皮膚有保健功用，也可防止各種皮膚病的發生如皮膚過敏、皮膚炎、雀斑、面皰、粉刺等。提取花粉中有效成分，與有機矽油調製成護膚產品，以動物及人體作試驗，對養顏美容有一定的效果，且花粉也有改善排便的功能，減少宿便的產生，對養顏也有幫助。

４.抗衰老效用

引起衰老的原因及機理是多種的，自由基的產生，體內超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化脂質（LPD）和脂褐素含量被認為都與機體衰老有關，花粉含黃酮化合物、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、和微量元素硒、鋅、銅、錳、鎂等統稱為抗氧化要素，可提高體內SOD含量，降低過氧化脂質及脂褐素的產生。根據試驗，食用花粉的老鼠可明顯增加老年鼠內紅血球中ATP的含量，中老年鼠食用花粉後心肌自由基減少，而肝、肺組織中超氧化物歧化酶（SOD）明顯増加一倍，肺部尤其顯著，肌肉及大腦皮層的脂褐質（老年色素）也明顯的減少，另花粉也可使家蠅的自由基化學發光強度減少，SOD的活性顯著增強，此提示花粉對抗衰老有效。

5.攝護腺(前列腺)功能

攝護腺肥大增生也是一種男性老年人常見的慢性病，尤其更年期後的老人，發病率高達75％以上，隨著年齡不斷增加，症狀也逐漸明顯或加重，目前除手術外，多採用激素療法，但只能暫時緩解症狀，無法治本，以人為誘發的前列腺增生小鼠，連續給予30天的花粉提取物，發現對腺體增生有顯著抑制效果，日本也報導用花粉治療慢性病前列腺炎，前列腺肥大，其治療率達80％，在短時間內即可痊癒。

資料來源：

※苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<3>